Nascido no México, Erick Mendonça é português de gema e Leão de coração. Deu os primeiros passos no futsal da Quinta dos Lombos até que, em 2012, se mudou para o Sporting onde cumpriu três temporadas na equipa de juniores e se estreou na equipa principal.

Em 2015/16 regressou à Quinta dos Lombos para ganhar minutos e experiência e mostrou toda a sua qualidade. Seguiu-se uma temporada na Associação Desportiva do Fundão, onde confirmou todo o seu valor e potencial, que "obrigaram" o Sporting CP a assegurar a sua contratação. Porém, Erick permaneceu mais uma tempoada no Fundão, por empréstimo, e regressou em 2018 para se afirmar em pleno, no clube e na selecção nacional Portuguesa.

Bi-campeão da Europa pelos leões, já venceu também um Campeonato Nacional, duas taças de Portugal, quatro Supertaças e uma Taça da Liga. Parte integrante e importante da actual selecção nacional portuguesa, é um dos recém-campeões do Mundo pela selecção das "quinas".