Nascido no México, Erick Mendonça é português de gema e leão de coração. Deu os primeiros passos no futsal da Quinta dos Lombos até que, em 2012, se mudou para o Sporting onde cumpriu três temporadas na equipa de juniores e se estreou na equipa principal. Pelos seniores, participou na conquista de uma taça de honra da AF Lisboa (2013/14) e uma Supertaça (2014/15), aos quais juntou uma taça nacional (2013/14) e um campeonato nacional (2014/15) ao serviço dos juniores.

Em 2015/16 regressou à Quinta dos Lombos para ganhar minutos e experiência e mostrou toda a sua qualidade. Seguiu-se uma temporada na Associação Desportiva do Fundão, onde confirmou todo o seu valor e potencial, que "obrigaram" o Sporting CP a assegurar a sua contratação com um vínculo até 2021. Porém, Erick permaneceu mais uma tempoada no Fundão, por empréstimo, e regressou em 2018 para se afirmar em pleno, no clube e na selecção nacional Portuguesa. Campeão da Europa pelos leões, já venceu também duas taças de Portugal e mais duas supertaças.